domingo, febrero 5, 2023
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La historia y origen de las croquetas

día internacional de la croqueta

¿Quién inventó las croquetas?

Las croquetas, ese plato del que podemos llegar a decir casi con total seguridad que es, unos de los platos más queridos por el público español. Difícilmente encontraremos a pequeños o mayores negarse a tan jugoso y crujiente bocado.

Empezando por el nombre, la palabra ‘croqueta‘ viene del verbo francés croquer (crujir) y de su variante femenina en diminutivo croquette (lo que viene a ser “crujientita”).

La historia en sí sobre el origen de la croqueta puede llegar a ser algo confusa, en algunos sitios se habla que fue el cocinero del rey Luis XIV quién las inventó, en otro sitios se habla de su primera aparición en el siglo XIX … aunque parece que son bastante más antiguas de lo que se piensa, ya que la primera receta encontrada es de 1691, aunque con variaciones.

Algunos medios informan que ese año se publicó el recetario Le cuisinier roial et bourgeois (el cocinero cortesano y burgués) de François Massialot, célebre chef francés y cocinero por ejemplo de duque de Orleans. Las croquetas aparecen nada menos que quince veces en su libro de cocina y las recomienda como entrante en varios menús.

En su momento se llamaban “croquets” y como decíamos, eran algo diferentes a las actuales croquetas tal y como se conocen. Esas croquetas estaban empanadas y fritas, bolitas de una especie de picadillo a base de carne, huevo, trufa y hierbas. Esta masa se redondeaba con las manos en distintos tamaños, se pasaba por huevo y pan rallado, se freía y listo.

Su origen en España

Durante la Guerra de la Independencia es cuando probablemente más se extendieron las croquetas en España. Con medio país lleno de franceses, es entre 1810-1820 cuando aparecen escritos con mención a este plato.

Por su parte, la primera receta española de croquetas fueron unas croquetas de arroz pensada como postre. Se incluyeron en un libro de cocina de 1830 con el curioso título de Manual de la criada económica y de las madres de familias que desean enseñar a sus hijas lo necesario para el gobierno de su casa. Hechas de arroz con leche, se empanaban dos veces y se freían.

Se puede observar que las croquetas se han popularizado desde entonces, ya que a mediados del siglo XIX España tenía recetas para elaborar croquetas de aves, conejo, ternera, cangrejo, salmón, merluza, bogavante y patatas.

Los sabores de las croquetas

Hoy en día el sabor y elaboración de las croquetas ha evolucionado desde una cocina tradicional a una cocina de vanguardia con sabores más elaborados. De las clásicas croquetas de jamón, de cocido o de bacalao han surgido elaboraciones gourmet muy interesantes. La tienda online de croquetas CroqueShop dispone entre otras de variedades como las croquetas de pollo thai, croquetas de boletus del bosque, croquetas de gorgonzola y nueces o las clásicas de jamón reinventadas a croquetas de jamón ibérico 3J. Además, CroqueShop elabora croquetas personalizadas al gusto del consumidor.

Una ración de croquetas acompañadas de una botella de vino siempre son una apuesta segura para pasar un rato agradable con la gente que más nos importa.

¿Cuál es el Día Internacional de la Croqueta?

Y como no podía ser menos, la croqueta tiene su propio día, celebrándose el 16 de enero el «Día Internacional de la croqueta».